El curso trata de dotar al alumno de los conocimientos teóricos y prácticos, tanto nutricionales como dietéticos, así como de educación para la salud en alimentación.
1.1 Introducción – 1.2 Cuestionario: La composición de los alimentos
2.1 Introducción – 2.2 Estimaciones – 2.3 Recomendaciones – 2.4 Conclusiones – 2.5 Cuestionario: Energía
3.1 Introducción – 3.2 Hidratos de carbono y fibra dietética – 3.3 Recomendaciones – 3.4 Conclusiones – 3.5 Cuestionario: Hidratos de carbono o glúcidos
4.1 Introducción – 4.2 Los lípidos en la nutrición española – 4.3 Recomendaciones – 4.4 Conclusiones – 4.5 Cuestionario: Lípidos o grasas
5.1 Introducción – 5.2 Los proteínas en la nutrición española – 5.3 Recomendaciones – 5.4 Conclusiones – 5.5 Cuestionario: Proteínas
6.1 Introducción – 6.2 Vitaminas liposolubles – 6.3 Vitaminas hidrosolubles – 6.4 Falsas vitaminas o vitaminoides – 6.5 Consideraciones sobre las necesidades de vitaminas – 6.6 Las vitaminas en la nutrición española – 6.7 Fuentes, metabolismo y funciones – 6.8 Recomendaciones de ingesta – 6.9 Estatus vitamínico – 6.10 Análisis DAFO del estatus e ingesta de vitaminas – 6.11 Recomendaciones – 6.12 Cuestionario: Vitaminas
7.1 Introducción – 7.2 Macroelementos – 7.3 Microelementos – 7.4 Oligoelementos – 7.5 Recomendaciones generales – 7.6 Los minerales en la nutrición española – 7.7 Los minerales en la nutrición española – 7.8 Recomendaciones – 7.9 Cuestionario: Minerales
8.1 Introducción – 8.2 Cuestionario: Las enzimas
9.1 Introducción – 9.2 Importancia de una correcta hidratación – 9.3 Análisis DAFO – 9.4 Recomendaciones – 9.5 Conclusiones – 9.6 Cuestionario: El agua
10.1 Introducción – 10.2 Compuestos Fitoquímicos – 10.3 Prebióticos – 10.4 Probióticos – 10.5 Análisis DAFO – 10.6 Recomendaciones – 10.7 Conclusiones – 10.8 Cuestionario: Componentes no nutritivos de interés nutricional
11.1 Introducción – 11.2 Recomendaciones – 11.3 Conclusiones – 11.4 Cuestionario: Sal
12.1 Introducción – 12.2 Recomendaciones – 12.3 Conclusiones – 12.4 Cuestionario: Alcohol, tabaco y nutrición
13.1 Introducción – 13.2 Recomendaciones – 13.3 Cuestionario: Bases de datos de composición de alimentos
14.1 Ingestas recomendadas – 14.2 Recomendaciones – 14.3 Objetivos nutricionales – 14.4 Guías Alimentarias – 14.5 Conclusiones – 14.6 Cuestionario: Ingestas dietéticas de referencia. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias
15.1 Introducción – 15.2 La digestión en la boca – 15.3 La digestión en el estómago – 15.4 La digestión intestinal – 15.5 El transporte hasta los tejidos – 15.6 La difusión por los tejidos – 15.7 La absorción celular – 15.8 Conclusiones – 15.9 Cuestionario: Cambio acontecidos y preferencias alimentarias
16.1 Introducción – 16.2 Recomendaciones – 16.3 Cuestionario: Dieta Mediterránea en el siglo XXI: posibilidades y oportunidades
17.1 Las nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria – 17.2 Algunos alimentos transgénicos – 17.3 El futuro que nos aguarda – 17.4 Debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las tecnologías ómicas – 17.5 Cuestionario: Impacto de las nuevas tecnologías
18.1 Introducción – 18.2 Recomendaciones – 18.3 Conclusiones – 18.4 Cuestionario: Alimentación funcional: