El curso trata de dotar al alumno de los conocimientos teóricos y prácticos, tanto nutricionales como dietéticos, así como de educación para la salud en alimentación.
Temario:
1 La composición de los alimentos
1.1 Introducción
- 1.2 Cuestionario: La composición de los alimentos
2 Energía
2.1 Introducción
- 2.2 Estimaciones
- 2.3 Recomendaciones
- 2.4 Conclusiones
- 2.5 Cuestionario: Energía
3 Hidratos de carbono o glúcidos
3.1 Introducción
- 3.2 Hidratos de carbono y fibra dietética
- 3.3 Recomendaciones
- 3.4 Conclusiones
- 3.5 Cuestionario: Hidratos de carbono o glúcidos
4 Lípidos o grasas
4.1 Introducción
- 4.2 Los lípidos en la nutrición española
- 4.3 Recomendaciones
- 4.4 Conclusiones
- 4.5 Cuestionario: Lípidos o grasas
5 Proteínas
5.1 Introducción
- 5.2 Los proteínas en la nutrición española
- 5.3 Recomendaciones
- 5.4 Conclusiones
- 5.5 Cuestionario: Proteínas
6 Vitaminas
6.1 Introducción
- 6.2 Vitaminas liposolubles
- 6.3 Vitaminas hidrosolubles
- 6.4 Falsas vitaminas o vitaminoides
- 6.5 Consideraciones sobre las necesidades de vitaminas
- 6.6 Las vitaminas en la nutrición española
- 6.7 Fuentes, metabolismo y funciones
- 6.8 Recomendaciones de ingesta
- 6.9 Estatus vitamínico
- 6.10 Análisis DAFO del estatus e ingesta de vitaminas
- 6.11 Recomendaciones
- 6.12 Cuestionario: Vitaminas
7 Minerales
7.1 Introducción
- 7.2 Macroelementos
- 7.3 Microelementos
- 7.4 Oligoelementos
- 7.5 Recomendaciones generales
- 7.6 Los minerales en la nutrición española
- 7.7 Los minerales en la nutrición española
- 7.8 Recomendaciones
- 7.9 Cuestionario: Minerales
8 Las enzimas
8.1 Introducción
- 8.2 Cuestionario: Las enzimas
9 El agua
9.1 Introducción
- 9.2 Importancia de una correcta hidratación
- 9.3 Análisis DAFO
- 9.4 Recomendaciones
- 9.5 Conclusiones
- 9.6 Cuestionario: El agua
10 Componentes no nutritivos de interés nutricional
10.1 Introducción
- 10.2 Compuestos Fitoquímicos
- 10.3 Prebióticos
- 10.4 Probióticos
- 10.5 Análisis DAFO
- 10.6 Recomendaciones
- 10.7 Conclusiones
- 10.8 Cuestionario: Componentes no nutritivos de interés nutricional
11 Sal
11.1 Introducción
- 11.2 Recomendaciones
- 11.3 Conclusiones
- 11.4 Cuestionario: Sal
12 Alcohol, tabaco y nutrición
12.1 Introducción
- 12.2 Recomendaciones
- 12.3 Conclusiones
- 12.4 Cuestionario: Alcohol, tabaco y nutrición
13 Bases de datos de composición de alimentos
13.1 Introducción
- 13.2 Recomendaciones
- 13.3 Cuestionario: Bases de datos de composición de alimentos
14 Ingestas dietéticas de referencia
14.1 Ingestas recomendadas
- 14.2 Recomendaciones
- 14.3 Objetivos nutricionales
- 14.4 Guías Alimentarias
- 14.5 Conclusiones
- 14.6 Cuestionario: Ingestas dietéticas de referencia. Objetivos nutricionales. Guías alimentarias
15 Cambio acontecidos y preferencias alimentarias
15.1 Introducción
- 15.2 La digestión en la boca
- 15.3 La digestión en el estómago
- 15.4 La digestión intestinal
- 15.5 El transporte hasta los tejidos
- 15.6 La difusión por los tejidos
- 15.7 La absorción celular
- 15.8 Conclusiones
- 15.9 Cuestionario: Cambio acontecidos y preferencias alimentarias
16 Dieta Mediterránea en el siglo XXI
16.1 Introducción
- 16.2 Recomendaciones
- 16.3 Cuestionario: Dieta Mediterránea en el siglo XXI: posibilidades y oportunidades
17 Impacto de las nuevas tecnologías
17.1 Las nuevas tecnologías en la industria agroalimentaria
- 17.2 Algunos alimentos transgénicos
- 17.3 El futuro que nos aguarda
- 17.4 Debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de las tecnologías ómicas
- 17.5 Cuestionario: Impacto de las nuevas tecnologías
18 Alimentación funcional
18.1 Introducción
- 18.2 Recomendaciones
- 18.3 Conclusiones
- 18.4 Cuestionario: Alimentación funcional: